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1. Poner el aceite de oliva y el diente de ajo en la fuente.

Agregar la verdura ya preparada, con excepción de las

alcachofas, y condimentar con pimienta. Añadir el

‘bouquet garni’, tapar y cocer. Remover en ciertos

intervalos.

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5 minutos antes de terminar la cocción agregar las

alcachofas y calentar bien.

2. Condimentar el plato de verduras con sal y pimienta.

Sacar el bouquet garni antes de servir. Después de

cocinar, dejar reposar durante 2 min. aprox.

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5 CuSop de aceite de oliva

1 de ajo, machacado

50 g cebolla, en rodajas

250 g de berenjena en dados

200 g de calabacín en dados

200 g de pimiento en trozos grandes

75 g de hinojo en trozos grandes

1 Bouquet garni

200 g lata de cogollos de alcachofa

sal, pimienta

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1. Lavar y secar cuidadosamente los filetes de lenguado.

Quitar las espinas.

2. Cortar el limón y los tomates en rodajas finas.

3. Engrasar la fuente con mantequilla. Colocar los filetes de

pescado en la fuente y rociarlos con aceite vegetal.

4. Espolvorear perejil sobre el pescado, colocar las rodajas

de tomate por encima y sazonar. Colocar las rodajas de

limón sobre los tomates y verter el vino blanco por encima.

5. Poner pequeñas porciones de mantequilla sobre el limón,

cubrir y cocinar.

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Después de cocinar, dejar reposar durante 2 min. aprox.

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400 g de filetes de lenguado

1 limón entero

150 g tomates

10 g de mantequilla

1 CuSop de aceite vegetal

1 CuSop de perejil, picado

sal, pimienta

4 CuSop de vino blanco

20 g de mantequilla o margarina

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1. Mezclar las espinacas con el queso fresco y el fromage

frais, sazonar al gusto.

2. Poner una cucharada del relleno sobre cada loncha de

jamón cocido y enrollar. Atravesar el jamón con un

pincho de madera.

3. Hacer una salsa bechamel. Para ello, echar el agua y la

nata en un recipiente y calentar.

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Mezclar la harina y la mantequilla para hacer una salsa,

añadir al líquido y batir hasta disolver. Tapar y cocinar

hasta que espese.

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Remover y probar.

4. Colocar la salsa en el recipiente engrasado, poner los

rollitos de jamón rellenos sobre la salsa y cocinar con la

tapadera.

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Después de cocinar, dejar reposar durante 5 min. aprox.

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125 g de hojas de espinaca picadas

125 g de requesón, 20 % de mat. grasa

40 g de queso Emmental

pimienta molida, pimentón

6 lonchas de jamón cocido (300 g)

125 ml de agua

125 ml de nata

20 g de harina

20 g mantequilla o margarina

10 g de mantequilla o margarina para untar el molde

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