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Óñòàíîâî÷íûå ïàðàìåòðû äëÿ

ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä

Äàííûå íèæåñëåäóþùåé òàáëèöû ÿâëÿþòñÿ

îðèåíòèðîâî÷íûìè. Âûáîð ïîëîæåíèÿ

ïåðåêëþ÷àòåëÿ äëÿ òîãî èëè èíîãî êóëèíàðíîãî

ïðîöåññà çàâèñèò îò êà÷åñòâà êóëèíàðíîé ïîñóäû, à

òàêæå îò âèäà è êîëè÷åñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

3 Ïðè ïîëüçîâàíèè ðåæèìàìè “äîâåäåíèå äî

êèïåíèÿ” è “îáæàðèâàíèå” ðåêîìåíäóåòñÿ

óñòàíàâëèâàòü ñòóïåíü çàêèïàíèÿ “9”; áëþäà

æå, òðåáóþùèå áîëåå äëèòåëüíîé êóëèíàðíîé

îáðàáîòêè, æåëàòåëüíî äîâîäèòü äî

ãîòîâíîñòè ïðè ñîîòâåòñòâóþùåé ñòóïåíè

“ïðîäîëæåííîãî ïðèãîòîâëåíèÿ”.

Ïîëîæåíèå

ïåðåêëþ-

÷àòåëÿ

Âðåìÿ çàêèïàíèÿ â

àâòîìàòè÷åñêîì

ðåæèìå

(ìèí.)

Êóëèíàðíûå

ïðîöåññû

Ïðèìåðû ïðèìåíåíèÿ

Äîâåäåíèå äî

êèïåíèÿ

Îáæàðèâàíèå

Æàðêà âî ôðèòþðå

Êèïÿ÷åíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû,

îòâàðèâàíèå øâàáñêèõ “øïýöëå”,

îáæàðèâàíèå ìÿñà, (äëÿ ãóëÿøà,

ïðèïóùåííîãî æàðêîãî)

8 4,5

Èíòåíñèâíàÿ æàðêà

ñòåéêè, ôèëå èç âûðåçêè, êàðòîôåëüíûå

îëàäüè, ñûðûå êîëáàñû äëÿ æàðêè,

ïûøêè/ëåïåøêè

7 3,5

6 2,0 Æàðêà

øíèöåëè/îòáèâíûå êîòëåòû, ïå÷åíü, ðûáà,

ôðèêàäåëè, ÿè÷íèöà

5 10,2

Âàðêà

âàðêà â ìàêñ. 1,5 ë æèäêîñòè, êàðòîôåëü,

îâîùè

4 6,5

3 4,8 Çàïàðèâàíèå

Ïðèïóñêàíèå

Òîìëåíèå

çàïàðèâàíèå è ïðèïóñêàíèå íåáîëüøîãî

êîëè÷åñòâà îâîùåé, òîìëåíèå ðèñà è

ìîëî÷íûõ áëþä

2 1,7

1 1,0 Ðàñòàïëèâàíèå

ðàñòàïëèâàíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà,

ðàñòâîðåíèå æåëàòèíà, ðàñòàïëèâàíèå

øîêîëàäà

u 0,5 Îñòàíîâêà íàãðåâà Ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû ãîðÿ÷èõ áëþä

1) Ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä áåç èñïîëüçîâàíèÿ àâòîìàòè÷åñêîãî ðåæèìà âðåìÿ çàêèïàíèÿ ìîæíî ïîäáèðàòü èíäèâèäóàëüíî.

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